Makanan Cina: Apa perbedaan antara Bebek Peking dan Bebek Panggang Kanton?


Jawaban 1:

Bebek Peking adalah hidangan utara dan bebek Panggang adalah hidangan Cina selatan.

Bebek panggang dibumbui dan dipanggang lalu disajikan cincang dengan pisau, dengan saus bebek manis. (Sebenarnya dibuat dengan prem, kuning tembus dan kemerahan).

Bebek Peking sering disiapkan dengan menjahit bebek dan menggembungkannya dengan udara untuk menghembuskan kulit. Bebek ini kemudian dipanggang dan kulitnya diangkat menjadi sangat renyah. Yang istimewa adalah bahwa bebek disajikan dalam dua kursus. Kulitnya yang renyah diukir dengan pisau dan disajikan dengan pancake tipis atau roti kukus dan daun bawang serta saus BarBQ Cina asin (tebal dan coklat tua) yang disebut Hoi Sin. ini adalah kursus pertama. Restoran yang baik akan mengukir kulit bebek di meja untuk dilihat Anda. Sisa daging dipotong tulangnya dan dapat disiapkan untuk hidangan kedua dalam beberapa cara, secara tradisional sup dapat dibuat, atau bebek cincang dalam bungkus selada dengan saus Hoi Sin, dan beberapa hidangan lainnya (mis. mie dan bebek beberapa kali) dapat dibuat dengan daging bebek untuk hidangan kedua.

Bebek Peking adalah suguhan yang cukup, membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mempersiapkan dengan benar dan beberapa tempat yang tidak melakukan perdagangan khusus bebek Peking, perlu dipesan lebih dahulu. Biasanya cukup mahal, lebih dari dua setengah kali lipat harga hidangan daging biasa.


Jawaban 2:

Selain dua jawaban ini di sini, saya juga ingin menunjukkan bahwa proses mempersiapkan bebek Peking jauh lebih intensif daripada bebek panggang Kanton. Bebek pertama kali dipompa dengan udara, untuk memisahkan kulit dari daging. Kemudian dipanaskan untuk melelehkan lemak, menjadikan kulit lebih garing. Itu juga digantung di depan kipas besar selama beberapa jam untuk membuatnya lebih jauh. Proses yang lengkap membutuhkan waktu hampir dua hari untuk eksekusi penuh. Lebih jauh, bebek Peking "sejati" hanya dapat dibuat dari bebek Pekin, jenis tertentu yang hampir secara eksklusif ditemukan secara alami di Xi'an, jika saya ingat dengan benar. Secara tradisional, bebek Peking yang dimasak diletakkan di depan pelindung, dengan kulit diiris dan diletakkan di atas piring, dan daging disimpan untuk digunakan dalam mie atau hidangan sup di kemudian hari, atau disajikan di samping kulit.


Jawaban 3:
Makanan Cina: Apa perbedaan antara Bebek Peking dan Bebek Panggang Kanton?

Semoga beruntung untuk Anda dalam menemukan perbedaan yang konsisten antara kedua jenis. Dua versi bebek panggang ini mungkin menjadi tempat untuk lebih banyak pencampuran gaya dan teknik meminjam daripada apa pun dalam masakan Cina.

Kesan saya, setelah mengamati dan bertanya-tanya tentang bebek panggang Cina di seluruh penjuru, adalah:

  • Bebek Peking biasanya direndam dalam campuran kecap tipis dan anggur beras yang gelap. Kulit yang renyah dan lemak sub-kulit diukir dari burung yang dipanggang di atas meja dan mungkin disajikan sebagai yang pertama dari beberapa hidangan, terutama termasuk daging dan sup, diambil dari bebek yang sama. Bebek panggang dari Kanton biasanya ditandai dengan dipanggang saat dipanggang. dengan beberapa lapis glasir merah seperti saus barbeque, sering dengan lima bumbu rasa. Burung yang dipanggang sering dipotong-potong untuk disajikan.

Saya telah menemukan label tidak dapat diandalkan (atau mungkin restoran dan pasar tidak dapat diandalkan dalam penggunaan label.) Saya berharap suatu hari nanti menghabiskan waktu di Beijing dan Guangdong untuk meneliti ini.