Apa perbedaan antara Tepung Roti Artisan Bob dari Pabrik Merah dan tepung roti biasa, apakah itu membuat roti lebih baik atau apa?


Jawaban 1:

Saya tidak terbiasa dengan merek-merek tersebut karena saya berada di Australia, tetapi Maria sangat memperhatikan kadar protein dan penyerapan air.

Tepung yang kuat dengan lebih banyak protein umumnya akan menghasilkan roti dengan lebih banyak daya angkat oven. Menyediakan itu dicampur dengan benar.

2 faktor terpenting pembuatan adonan adalah suhu air dan waktu pencampuran. Sebagian besar pembuat roti menggunakan air yang terlalu hangat dan merusak adonan mereka.

Saya menggunakan air keran dingin sebagian besar waktu kecuali di musim panas ketika saya menggunakan air dingin. Jika Anda mencampur mesin, suhu adonan akan naik saat pencampuran. Jadi dengan adonan dingin Anda bisa membuatnya lebih lama sehingga mengembangkan gluten lebih banyak dan mendapatkan adonan yang lebih kuat yang akan muncul dalam oven,

Adonan hangat membuat roti cepat basi.

Dan tolong jangan menggunakan mesin roti. Mereka terlalu banyak memanaskan adonan.


Jawaban 2:

Saya belum mencoba semua merek tepung roti, tetapi dibandingkan dengan tepung roti King Arthur yang sangat populer, Bob's Red Mill memiliki kandungan protein lebih tinggi sekitar 13,8%, setidaknya jika kita menggunakan apa yang mereka cetak pada paket. Itu menjadikannya salah satu tepung paling kaya protein yang pernah saya temui di pasar AS. Ini juga sangat baik dalam menyerap air, sehingga menghasilkan adonan yang lebih kaku yang menjaga bentuk dengan sangat baik, sangat membantu untuk beberapa resep. Dari segi rasa, saya pribadi lebih suka campuran gaya Eropa dengan kandungan protein lebih rendah, seperti pabrik General Harvest King, tapi saya pikir Red Mill milik Bob juga lumayan. Saya tidak suka King Arthur's, tetapi memiliki banyak penggemar, jadi semuanya benar-benar bermuara untuk mencoba mereka dan menemukan yang Anda sukai.