Apa perbedaan antara gula tebu dan jenis gula lainnya? Mengapa gula tebu banyak diiklankan?


Jawaban 1:

T: “Apa perbedaan antara gula tebu dan jenis gula lainnya? Mengapa gula tebu diiklankan begitu banyak? "

SEMUA gula hanyalah karbohidrat sederhana, terdiri dari Karbon, Hidrogen, dan Oksigen - atau Karbon (C) dan Air (H2O). Tentu saja - dari mana Anda mendapatkannya datang dengan komponen "lainnya"; dalam proses pemurniannya, komponen-komponen lain dilucuti - meninggalkan bentuk yang Anda kenal sebagai gula meja, yang merupakan disakarida ("gula ganda") yang disebut sukrosa. Rumus kimia untuk ini adalah C12H22O11 - 12 atom Karbon, 22 atom Hidrogen, dan 11 atom Oksigen.

Apakah Anda mendapatkannya dari tebu, atau bit gula tidak penting ... jika benar-benar disempurnakan. Jika tidak dimurnikan, atau kurang disempurnakan, Anda akan merasakan beberapa "komponen lain" tersebut berdasarkan dari mana asalnya.

Gula tebu “organik”, yang merupakan produk yang dipromosikan akhir-akhir ini, hanyalah gula dari tebu yang ditanam tanpa pestisida - dan lebih halus dari tebu tradisional dan gula bit, meninggalkan “rasa” tebu mentah dalam produk.

Tapi itu masih gula - dan tubuh Anda memperlakukannya tidak berbeda dengan gula meja tradisional yang lebih halus. Upaya pemasaran untuk meyakinkan Anda bahwa entah bagaimana itu "lebih baik" bagi Anda tidak lain adalah hype; tubuh Anda akan mengubahnya menjadi glukosa (monosakarida yang dijalankan oleh tubuh Anda) sama seperti yang dilakukan untuk karbohidrat jenis APA PUN.

Semua yang dikatakan ... tentu tidak ada salahnya menurunkan paparan pestisida, jadi jika itu benar-benar "organik" (tumbuh secara alami, tanpa bahan kimia), mungkin lebih bermanfaat. Tetapi kemudian, konsumsi gula Anda - jenis APA SAJA - harus dibatasi pula; bukan karena terlalu banyak gula menyebabkan diabetes (itu adalah MITOS), tetapi karena gula, meskipun aditif yang enak untuk rasa, BUKAN sumber kalori utama yang sehat - dan Anda MEMBUTUHKAN makanan sehat untuk mendapatkan semua nutrisi yang harus Anda miliki agar tetap sehat.

Tebu dan bit adalah sumber utama gula rafinasi karena mudah ditanam dan diambil gulanya; tetapi SEMUA tanaman mengandung gula (dalam jumlah yang bervariasi); tetapi tanaman ini mengandung BANYAK itu. Ini sedikit primer tentang produksi gula.

Gula dihasilkan dari tanaman - terutama tebu dan bit. Akar bit memiliki proporsi sukrosa yang tinggi; di tebu, sukrosa ditemukan di batang. Setelah panen, kedua tanaman itu kemudian "dimurnikan" - artinya, sukrosa diekstraksi - dari akar bit, atau batang tebu.

Untuk bit ... setelah panen, bit dicuci, lalu dicincang, lalu dibuang ke diffuser, di mana mereka direndam dalam air panas; proses osmosis menyebabkan gula diekstraksi dari bahan tanaman - dan bercampur dengan air panas, menjadi "jus mentah". Ditambahkan ke ini adalah susu dari kapur dan gas karbon dioksida, dan "jus" ini kemudian "direbus" pada suhu rendah di "panci", meninggalkan "lumpur" yang terpisah dari "jus". Kemudian melewati evaporator yang menguranginya menjadi sirup kental, setelah itu, kemudian melewati kristalisasi, di mana itu direbus, diaduk dan didinginkan. Sekarang massecite, cairan sirup yang mengandung pasir kristal. Ini kemudian dijalankan melalui sentrifugal dengan udara panas yang dipompa ke dalamnya, memungkinkan cairan untuk "berputar", dan kristal-kristal gula tertinggal. Di situlah kita mendapatkan gula bit (sukrosa).

Untuk tebu ... tangkai tebu yang dipanen diparut, lalu dimasukkan ke dalam rol yang mengekstrak (menekan) jus dari tebu. Dari sana - proses dasarnya sama seperti yang dijelaskan untuk bit.

Sekarang kita pada dasarnya turun ke “dari mana tubuh manusia mendapatkan gula?”, Dan jenis gula apa yang ada; Saya akan membahas yang terakhir sepanjang jalan.

Jawaban singkatnya adalah ... kita mendapatkan gula dari SEMUA YANG KAMI MAKAN. Ada tiga makronutrien yang tersedia bagi kita - protein, lemak, dan karbohidrat. TETAPI ... karbohidrat menghasilkan PALING gula yang digunakan tubuh kita ... dan dalam skala beberapa besaran, bukan perbedaan tambahan, dari lemak dan protein. Tubuh kita dapat hidup dengan nol karbohidrat - kita akan mendapatkan gula yang kita butuhkan dari protein dan lemak, tetapi lambat dan lebih rumit. Karbohidrat adalah sumber glukosa yang jauh lebih cepat (satu-satunya bentuk gula yang digunakan tubuh kita untuk bahan bakar), dan karbohidrat yang lebih sederhana (gula adalah yang paling sederhana) semakin cepat "dikonversi" menjadi glukosa.

Glukosa, fruktosa, dan galaktosa adalah bentuk karbohidrat paling sederhana, dan mereka disebut monosakarida, atau gula tunggal. Semuanya memiliki formula kimia yang sama - C6H12O6. Itu 6 atom karbon (C6) ditambah 6 atom air (H2O x 6 = H12O6). Ini adalah definisi "karbohidrat" - atau "karbon air". Sementara fruktosa dan galaktosa adalah formula yang sama - mereka dibentuk berbeda dari glukosa dan satu sama lain, karena ikatan antara atom sedikit berbeda. Glukosa adalah salah satu yang dijalankan tubuh kita - dan SETIAP SEL tubuh Anda MEMBUTUHKAN glukosa untuk membuatnya tetap berbahan bakar - TERUTAMA otak. Jika kadar glukosa kita rendah - tubuh kita dapat secara TEMPORARIEL bekerja pada tubuh keton - tetapi tidak pada otak kita, dan tidak untuk waktu yang lama.

Aktif untuk masalah pengisian dan pencernaan tubuh normal.

Sementara glukosa dapat masuk ke aliran darah kita tanpa pernah sampai ke perut - karena sudah menjadi bentuk yang kita butuhkan - semua karbohidrat lain perlu "diubah" menjadi glukosa oleh proses pencernaan. Monosakarida tercepat, karena mereka yang paling dekat dengan bentuk yang kita butuhkan.

Berikutnya adalah disakarida, yang utamanya meliputi sukrosa, maltosa dan laktosa; bentuk lain yang kurang umum adalah laktulosa, trehalosa, dan selobiosa. SEMUA disakarida memiliki rumus kimia C12H22O11 - yang merupakan molekul dua monosakarida, MINUS satu molekul air. Sukrosa, ingat, adalah gula yang kita dapatkan dari bit dan tebu. Itu juga disebut "gula meja".

Dari sana itu menjadi jauh lebih rumit ... tetapi singkatnya, semua karbohidrat dapat "rantai bersama" untuk membentuk rantai panjang dan / atau cincin dari kelompok CHO ini (dikenal sebagai gugus karbonil dan hidroksil, tergantung pada ikatan dan struktur) dan semuanya mudah dipecah menjadi glukosa. Dari disakarida datang polisakarida ("banyak gula"), dan mereka dapat menjadi sangat kompleks - tetapi tetap saja, mereka hanya pengelompokan atom yang sama dari C, H dan O.

SEMUA TANAMAN terdiri dari karbohidrat - terutama setelah kita “mengolahnya” menjadi roti, pasta, kentang goreng, roti gulung, nasi teriyaki, dan sebagainya. Mereka pada akhirnya tidak lebih dari rantai panjang molekul gula.

Saya tidak akan membuat Anda bosan dengan zat kimia di balik konversi protein dan lemak menjadi glukosa - tetapi prosesnya disebut glukoneogenesis ("pembuatan glukosa baru"), dan terjadi di hati (alih-alih saluran pencernaan). Jadi dari situlah kita mendapatkan gula dari (dalam tubuh manusia).


Jawaban 2:

Gula bit lebih murah untuk diproduksi, dan memiliki stigma “murah” yang terkait dengannya. Koki pencuci mulut kelas atas akan memberi tahu Anda bahwa ada perbedaan dalam cara mereka memasak makanan penutup - meskipun mereka sekitar 99% identik, namun 1% yang tampaknya membuat perbedaan. Dengan kata lain, ini pemasaran.

Mengatakan produk Anda adalah "tebu" gula memberinya semacam aura khusus karena ini, seperti itu jenis kualitas yang berbeda. Yang tidak terlalu penting bagi koki rumahan.

Ini semua berlaku untuk gula rafinasi putih. Namun, ketika Anda mendapatkan gula merah, ada perbedaan yang pasti, karena gula bit tidak bergabung dengan molase yang digunakan untuk menghasilkannya.


Jawaban 3:

Gula bit lebih murah untuk diproduksi, dan memiliki stigma “murah” yang terkait dengannya. Koki pencuci mulut kelas atas akan memberi tahu Anda bahwa ada perbedaan dalam cara mereka memasak makanan penutup - meskipun mereka sekitar 99% identik, namun 1% yang tampaknya membuat perbedaan. Dengan kata lain, ini pemasaran.

Mengatakan produk Anda adalah "tebu" gula memberinya semacam aura khusus karena ini, seperti itu jenis kualitas yang berbeda. Yang tidak terlalu penting bagi koki rumahan.

Ini semua berlaku untuk gula rafinasi putih. Namun, ketika Anda mendapatkan gula merah, ada perbedaan yang pasti, karena gula bit tidak bergabung dengan molase yang digunakan untuk menghasilkannya.