Apa perbedaan antara hangus dan hangus?


Jawaban 1:

Kami tidak akan pernah memberitahu Anda untuk membakar makanan Anda. Tidak ada yang suka itu. Kami tidak akan memberikan Anda sebutir jagung yang remuk menjadi debu hitam ketika Anda menyentuhnya atau sayap ayam yang menyerupai bongkahan batu bara lebih dari apa pun yang dapat dimakan. Makanan yang dibakar tidak baik. Tapi kami akan memberitahu Anda untuk memanggang makanan Anda. Kami sangat menyukai makanan hangus.

Tapi apa perbedaan antara terbakar dan hangus? Sepertinya kita berbicara tentang hal yang sama, bukan? Warna yang sangat gelap pada bagian luar sayuran, buah, atau protein. Itu hangus? Atau terbakar? Bisa jadi salah satu! Yang membedakan keduanya adalah seberapa jauh Anda mengambil proses pengembangan rasa ini.

Mari kita mulai dengan yang dibakar. Ketika Anda membakar sepotong makanan, Anda membiarkan protein dan gula di dalamnya melewati titik karamelisasi menjadi keadaan karbon yang sepenuhnya menghitam. Makanan yang dibakar, menurut definisi, sangat pahit — citarasa lain yang ada akan dibayang-bayangi oleh ketajaman. Anda tahu bagaimana kadang-kadang Anda lupa mengatur timer dan hanya ingat bahwa Anda memiliki cookie di oven ketika alarm asap Anda mulai padam? Ya: Itu terbakar. Rasa halus dari mentega, gula, dan cokelat, dan apa pun yang Anda masukkan ke dalamnya nyaris tidak dapat terdeteksi karena ketajaman intens dari bagian bawah yang terbakar. Tidak baik!

Mari kita mulai dengan yang dibakar. Ketika Anda membakar sepotong makanan, Anda membiarkan protein dan gula di dalamnya melewati titik karamelisasi menjadi keadaan karbon yang sepenuhnya menghitam. Makanan yang dibakar, menurut definisi, sangat pahit — citarasa lain yang ada akan dibayang-bayangi oleh ketajaman. Anda tahu bagaimana kadang-kadang Anda lupa mengatur timer dan hanya ingat bahwa Anda memiliki cookie di oven ketika alarm asap Anda mulai padam? Ya: Itu terbakar. Rasa halus dari mentega, gula, dan cokelat, dan apa pun yang Anda masukkan ke dalamnya nyaris tidak dapat terdeteksi karena ketajaman intens dari bagian bawah yang terbakar. Tidak baik!

Char, di sisi lain, adalah tentang keseimbangan. Ketika kita berbicara tentang membakar sepotong makanan, kita, pada kenyataannya, meminta Anda untuk membakarnya — untuk mengambil sesuatu dari batas antara karamel dan karbonisasi. Perbedaannya adalah bahwa Anda membiarkan hal itu terjadi, dan menghentikan proses pada titik di mana kepahitan yang Anda kembangkan akan sangat kontras dengan rasa lain dalam campuran. Makanan dengan banyak gula alami di dalamnya, seperti ubi, jagung, bit, dan paprika, rasanya enak dengan sedikit arang karena catatan pahit yang baru diperkenalkan itu benar-benar meningkatkan pengalaman manis Anda. Anda menciptakan kompleksitas, yang merupakan hal yang baik.

Dalam konteks ini, perbedaan antara sesuatu yang hangus dan tidak enak hubungannya dengan rasio bagian yang terbakar dengan yang tidak terbakar. Jika Anda memanggang potongan ubi jalar sampai satu sisi menghitam, mereka akan lezat, dengan banyak rasa manis untuk melengkapi paket. Tetapi jika Anda membiarkan potongan-potongan yang sama pergi sampai gelap di seluruh, rasa tajam akan menjadi satu-satunya yang Anda cicipi. Kekecewaan! Sama halnya dengan jagung. Kami suka membuat jagung sampai kami memiliki campuran yang bagus dari biji bakar yang hangus dan yang manis, berair, yang menciptakan kompleksitas dalam apa yang bisa menjadi pengalaman makan satu not. Tetapi telinga jagung di mana semua kernel dihitamkan? Tidak terlalu banyak.

Jadi, tidak: hangus dan terbakar tidak sama. Tetapi jika Anda tidak hati-hati, hangus dapat berubah menjadi terbakar dengan cepat. Penting untuk mengawasi apa yang terjadi dengan makanan Anda dan menghapusnya sebelum sesuatu yang indah berubah menjadi sesuatu yang tragis. Kami tidak berada di pasar untuk sebuah tragedi. Kami berada di pasar untuk rasa.