Apa perbedaan antara pasta tomat yang dibuat dari bubuk tomat dan saus tomat yang direduksi menjadi pasta?


Jawaban 1:

Saya biasa membuat pasta tomat untuk mencari nafkah di salah satu pengalengan tomat terbesar di dunia. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang produksi pasta.

Tomat yang dihancurkan adalah pure. Ada perbedaan ketika Anda memecahnya di bawah panas atau dingin, itu berpengaruh pada warna dan komposisi. Jika Anda menghapus semua makanan padat dan mengirim jus ke fungsi pemrosesan yang terpisah, Anda dapat membuat 'jus topping' untuk tomat utuh yang telah dipotong dadu dan dikupas.

Padatan diarahkan ke gilingan untuk dipecah lebih jauh. Kemudian begitu Anda mulai menguapkan air dari pure giling, campur, transisi menjadi 'saus.' Setiap resep berbeda, sehingga pada suatu titik sebagian saus dikirim ke platform pencampuran di mana bahan kering ditambahkan dan kemudian 'dimasak' untuk tujuan sterilisasi; biola Anda memiliki saus pasta, atau marinara tradisional, atau bahkan saus biasa tergantung pada resep Anda.

Jika Anda terus menguapkan air dari saus biasa dan tidak menambahkan bahan apa pun, Anda akan mulai berkonsentrasi untuk menempel. Ini dikirim dan dikalengkan langsung karena biasanya jauh di atas batas yang diperlukan untuk menghilangkan patogen. Ini adalah pasta komersial yang Anda beli di toko kelontong. siap untuk pemulihan di waktu luang Anda.

Namun jika Anda terus menguap, akhirnya Anda akan sampai pada tingkat konsentrasi pasta industri. Di mana pasta tingkat industri disimpan? 350 kantong galon. Mereka dapat dikirim di mana saja di dunia seperti itu dan digunakan untuk membuat saus lain oleh perusahaan lain. Mereka dijual berdasarkan tingkat konsentrasi. Atau jika perusahaan menginginkan kemampuan untuk membuat saus, saus tomat, dan produk berbasis tomat lainnya, mereka akan menyimpan pasta dalam wadah besar dan menunggu untuk melakukan produksi ulang di luar musim.

Sekarang jika Anda terus mengeluarkan uap air (pada titik ini mungkin dengan tekanan, atau centrifuge Anda dapat turun ke pigmen dan beberapa padatan lainnya, dan itu mungkin juga dikeringkan menjadi bubuk. Fasilitas saya tidak membuat bubuk, karena itu adalah Jadi, langkah terakhir dari pasta ke bubuk harus sangat haus energi. Saya tahu beberapa pabrik pengolahan sapi melakukan ini dengan darah sapi untuk menjual bubuk tersebut sebagai pigmen untuk pewarna dan produk rias tetapi sangat jarang dengan produk tomat.

Bahkan di perusahaan pembuat makanan saya saat ini, di mana kami sebenarnya memesan pigmen tomat untuk bahan yang tidak berbentuk bubuk, ia datang sebagai pasta yang digantung dalam cairan pengiriman yang mudah menguap.

Harapan yang membantu perbedaan.